Setiap potongan kami istirahatkan, pahami seratnya, lalu serahkan sepenuhnya pada bara arang. Tidak ada saus yang menutupi—hanya panas, garam, dan waktu.
Kami memilih sapi grain-fed dengan marbling merata, diperiksa langsung sebelum masuk ruang dry-age.
Bara dari kayu keras lokal dibakar dua jam sebelum buka, menjaga panas stabil dan aroma asap yang jujur.
Setiap potongan diistirahatkan beberapa menit agar sari daging menyatu kembali sebelum sampai ke meja Anda.
Empat potongan yang paling sering kami pertahankan, dipanggang sesuai karakter seratnya masing-masing.
"Kami tidak menjual kemewahan. Kami menjual jujurnya panas, jujurnya garam, dan jujurnya waktu yang dibutuhkan daging untuk matang dengan benar."
Kerak luarnya benar-benar berasap, bukan sekadar gosong. Bagian dalam masih merah muda sempurna sesuai pesanan saya.
Tomahawk-nya dipotong di meja, aromanya langsung memenuhi ruangan. Worth banget untuk acara ulang tahun saya.
Pelayanan menjelaskan proses dry-age dengan detail, bukan sekadar jualan. Rasanya juga sepadan dengan ceritanya.
Kami batasi jumlah meja tiap malam agar setiap potongan mendapat perhatian penuh dari dapur.